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今夜の夕食

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2018年 11月 22日

青木パティシエのマドレーヌ・・成功~♬

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朝から雨なので
先日から再挑戦してみたかった
マドレーヌを焼いてみた。
レシピは 
ネット検索して見つけた

パティシエ青木定治さんのレシピ

「シンプルだからこそ奥が深い
青木定治さんに教わる本格マドレーヌ」 

http:/textview.jp/post/cooking/1037

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20数年前のレシピに分量は近いが

バターの扱いがかなり違う
「キャラメリゼしたバター」にはびっくり
(分離させてたんぱく質の塊は
ケーキにはつかわない・・
もちろん 捨てずに、家のパンに使います)

レシピにできるだけ忠実に従い
焼くのだが

生地を30度にし2時間寝かせる
だけは

我が家では難しく
コンベックの発酵装置35度を使用・・。

型はカップケーキを型。
しぼりだし袋の先は これしかないし・・。
どうなるか心配したが

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ふっくらと綺麗に仕上がる~♬

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↑は19日の蒸しパン風のマドレーヌ

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↑今回は中央も盛り上がった
外はカリカリで
真ん中はしっとり・ふんわり~♬

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再挑戦してみてよかった~♬
レシピはパティシエ青木定治のに差し替え・・!!
次は
「フィナンシェ」に挑戦
こちらも昔の20数年前のもの
こちらも検索し再チェックからかなぁ・・・。


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11月22日(木 曜日)

雨後曇り/最高気温15度/最低気温11度

日の出06時38分
日入り16時49分

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by hooziro_tazuko | 2018-11-22 15:47 | ★今日の出来事 | Comments(2)
Commented by mogyo at 2018-11-22 19:18 x
大成功ですね~~

青木さんレシピ
即 お気に入りにポチっとしました。

わんこ 今日もいい子でした^^
命のスープ おかわりしたのよ。

私は元気ですからありがとうね。
でもマドレーヌ いただきた~い(^^;
Commented by hooziro_tazuko at 2018-11-22 21:04
> mogyoさん

ルルドちゃん、うれしいねぇ、食べてくれたのねぇ。
よかったはぁ。

マドレーヌ、このレシピ、すごいです、バターのいい香りがしますよ。
是非お試しください。



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